ALTURA y CAMBIO CLIMATICO

Ante la realidad del cambio climático sucede que se adelanta la madurez de la uva, hay más azúcar, baja mas la acidez y sube el PH. Esto en climas mediterráneos puede ser un problema y aquí es donde la altitud se convierte en un factor clave para lograr en climas mediterráneos unos vinos equilibrados ya que las noches son frescas hasta en los periodos de maduración.

Esta altitud con diferencias de temperatura entre el día y la noche de mas de 20 grados nos permite una lenta maduración y unos vinos de una frescura envidiable.

Este fenómeno del cambio climático ya se refleja en un adelantamiento de la vendimia en España en general.

El aumento de temperatura se cifra en 0,2 grados cada diez años con lo que las viñedos se irán desplazando hacia el norte e incluso a zonas en las que antes hubiera sido impensable plantar viñedos, como por ejemplo zonas del sur de Inglaterra. Así que nuestras viñas viejas de Bobal plantadas a una altitud de 850 a 900 metros nos permiten elaborar unos vinos frescos mediterráneos pero con alma atlántica y eso define el carácter de los vinos de Las Mercedes.