El alcohol en el vino

Léxico de hoy

Mosto: Es el zumo de la uva antes de que se produzca la fermentación alcohólica. Igual que, por ejemplo, el zumo de naranja.

Untuosidad: Es como graso y pegajoso. Es la sensación de la mantequilla.

En primer lugar vamos a aclarar que significan los grados de alcohol, que en un vino tinto oscilan entre los 12 y los 15 grados.

Es una concentración porcentual en volumen, o sea, 13 grados significa un 13% de alcohol, es decir 135ml de alcohol por litro.

Esto lo podréis leer en la etiqueta de la botella:

  • Menos del 11% se considera bajo en alcohol
  • Del 11% al 13,9% de considera medio en alcohol.
  • Del 14% al 15% se considera alto en alcohol.

Mediante la fermentación y sin añadirle nada más, el vino no supera los 15 grados.

-El alcohol del vino esta compuesto sobre todo por etanol y por él se mide. Además tiene otros componentes como glicerol, butanodíol, manitol, sorbitol, etc.

Cuanto más azúcar acumula la uva mas grado alcohólico tendremos. Cada 17,5grs. de azúcar en

un litro de mosto ( que es el zumo de uva) nos dará 1 grado de alcohol.

Por ejemplo, si en un litro de mosto tenemos 210 gramos de azucar , cuando ese zumo fermente tendrá 12 grados de alcohol.

Así que cuando el mosto fermenta pasa a llamarse VINO.

Después del agua, el alcohol es el componente más abundante en el vino y actúa como disolvente y soporte de muchos otros compuestos.

¿Que aporta el alcohol al vino?

Le da textura y cuerpo, hace que parezca más pesado en boca, causa una sensación ardiente y caliente. Cuando el grado de alcohol es alto el vino se siente espeso y viscoso.

Es fundamental para elaborar un buen vino que el alcohol esté bien integrado con los demás componentes del vino. Cuando es así, equilibra las sensaciones ácidas y astringentes y da sensación de untuosidad.

La Lágrima

Habréis oído también hablar de la “lágrima” del vino. Las “lágrimas” o “piernas” del vino es lo que se observa al agitar la copa. Verás como unas gotas que se deslizan por el interior del cristal de la copa.

Son producidas por el glicerol que es uno de los alcoholes del vino.

Con lo que un vino puede tener mucha lágrima y no mucho alcohol. Aunque en general lo uno acompaña a lo otro.

Recordar que el alcohol que mas abunda en el vino es el etanol, y únicamente se utiliza este, para medir el grado de alcohol en el vino

Así que, en resumen el alcohol son los cimientos del vino, el armazón del edificio.

Luego ya le pondremos las paredes, ventanas, techo y suelo, pero de eso, hablaremos otro día.

Salud!